Vad är egentligen thailändsk mat? De flesta av oss känner till den utsökta maten från det thailändska köket. Många av oss har provat thaimat minst en gång på någon av de populära thairestaurangerna runt om i Danmark.
Vi vill ändå ge dig en liten introduktion till det thailändska köket om du ska resa till Thailand och kanske till och med har barn med dig. Eller så kanske du ska gå till en thairestaurang och vill veta vad du ska beställa. I så fall - den här guiden är för dig!
Det finns mycket dålig thaimat runt om i världen och i Danmark. Du kan till och med bli serverad dålig thaimat i Thailand, ofta om du befinner dig i mycket turisttäta områden där maten kastas ut utan någon stolthet och kärlek i processen.
MEN när thailändsk mat görs på rätt sätt är den fantastisk. En del av den bästa maten i Thailand kan till och med hittas i ett enkelt gatustånd. Många anser att det är den bästa maten i världen. Thaimat är lätt, hälsosam, full av fantastiska smaker och fylld med läckra grönsaker. Dessutom behöver den inte vara vansinnigt kryddstark.
Vad är thaimat?
Många förknippar thailändsk mat med chili, svettningar och brännande magar. Även om det är sant att det finns chili i de flesta rätter är de inte alltid superstarka. Många av de stora chilifrukterna som du hittar i vissa rätter är mer som paprika än chilifrukter. Det är oftast de små gröna och röda chilifrukterna som man ska akta sig för om man är känslig för starka kryddor.
Om du befinner dig i Thailand och i områden där det finns många turister, kommer du ofta att upptäcka att de gör maten mindre kryddig än de normalt skulle göra. På dessa platser, om du vill ha den "riktiga" rätten, säg att du vill ha den kryddig. På andra mer lokala ställen ska du be om mindre kryddig om du inte vill ha den lika kryddig. Det är här de här korta fraserna kan komma väl till pass:
- Phet (kryddig)
- Phet Mak (mycket kryddig)
- Mai Phet (inte kryddig)
- Phet nit noi (lite kryddig)
Det finns många olika rätter, men de flesta av dem hittar du inte på en dansk thairestaurang. Så här är några exempel på de klassiska thailändska rätter som de flesta människor älskar. Det finns också några lokala rätter, som vi kommer att ta upp i en annan artikel.
Låt oss börja med några soppor. Soppor är inte en förrätt i Thailand, utan serveras som en del av huvudmåltiden. De kan också serveras som de är, eftersom man lätt kan bli mätt på en soppa. De kan ätas med eller utan ris. De innehåller ofta blad, grenar och andra ingredienser som man normalt inte äter.
Kvällsmat
Tom Kha (Gai)
Tom Kha, eller Tom Kha Gai (med kyckling) är en tunn kokosnötssoppa. Tom Kha kan gå från inte kryddig alls till MYCKET kryddig. Huvudingredienserna förutom kokosmjölk är citrongräs och galangal. Den är mycket barnvänlig.
Tom Yum (Goong)
Tom Yum eller Tom Yum Goong (med räkor) är en av de mest populära sopporna i Thailand och du kan hitta den överallt. Det är en varm och syrlig soppa som ofta serveras med räkor.
Rätter som serveras med ris
Kra pao
Khao Pad Kra Pao är en av de mest populära snabbrätterna du kan hitta i Thailand och min personliga favorit. Det finns många varianter av den här rätten, men den görs vanligtvis med kyckling eller fläskfärs. Det här är en rätt där du inte bör be om "Mai Phet" eftersom chilin är en viktig del av rätten. Den serveras vanligtvis alltid med ett stekt ägg på toppen.
Khao Pad
Stekt ris, eller Khao Pad, är en annan klassiker som är mycket barnvänlig. Det är en av de få thailändska rätter där chili inte används direkt i rätten. Fisksås med chili (Prik Nam Pla) läggs ofta till i rätten.
Curryrätter
Alla thailändska curryrätter är gjorda med kokosmjölk. Det är därför långt ifrån de danska kycklingcurryrätterna som vi känner till i Danmark, som du till exempel kan hitta på den danska matbloggen Romanovich.dk. Kokosmjölk är inte samma sak som kokosvatten, som är den vätska du hittar i en kokosnöt. Istället tillverkas mjölken av det faktiska köttet inuti en kokosnöt.
Grön curry
Grön curry är den mest igenkännliga av de thailändska curryrätterna. Den är ofta sötare än de andra curryrätterna, som är röd, gul, massaman och penang curry.
Street food-kulturen i Thailand
Thailand är känt för sin rika street food-kultur, som ger möjlighet att prova en mängd olika rätter till budgetvänliga priser. Gatustånd finns överallt, och några av de bästa thailändska rätterna hittar du i enkla stånd i hörnet av en livlig gata. Det är en informell och autentisk upplevelse där du får smaka på nylagad mat gjord på lokala ingredienser.
Populära street food-rätter:
- Pad Thai: Stekta risnudlar med ägg, tofu, böngroddar och valfritt kött, toppat med hackade jordnötter och lime.
- Mango Sticky Rice: En dessert bestående av sött, klibbigt ris som serveras med färsk mango och droppas med söt kokosmjölk.
Balans mellan smakerna i thailändsk mat
Den thailändska maten är uppbyggd kring en komplex balans av fem smaker: salt, sött, surt, bittert och kryddigt. Denna harmoniska kombination gör varje tugga intressant och varierad. Till exempel tillsätts ofta fisksås för salt, socker eller palmsocker för sötma, limejuice eller tamarind för syra, chili för hetta och färska örter som basilika eller koriander för att runda av rätten.
Speciella thailändska ingredienser och aromer
I det thailändska köket används många unika ingredienser som ger maten dess distinkta smak. Dessa ingredienser kan vara svåra att hitta utanför Thailand, men de är viktiga för att uppnå den autentiska smaken.
- Galangal: En rot som liknar ingefära, men med en distinkt, citrusaktig smak. Används ofta i soppor som Tom Kha.
- Kaffir limeblad: Aromatiska blad som ger en distinkt smak till rätter som Tom Yum och grön curry.
- Thailändsk basilika: Mer pepprig och med en lätt lakritssmak som skiljer sig från vanlig basilika.
Lokala rätter och regionala variationer
Den thailändska maten varierar också mycket från region till region, och varje del av landet har sina egna specialiteter och favoriter:
- Norra Thailand (Isaan): Här är maten ofta enklare och kryddigare, med rätter som Som Tum (papayasallad) och Larb (kryddig köttsallad). Ris äts ofta i form av klibbigt ris.
- Södra Thailand: Sydliga rätter har i allmänhet starkare och mer intensiva smaker med ett tydligt inflytande från skaldjur. Rätter som Gaeng Som (en syrlig och kryddig currysoppa) och Massaman curry är populära i den här delen av landet.
Traditioner och måltider inom thailändsk mat
Thailändska måltider handlar om att dela och smaka på många olika rätter tillsammans. Vanligtvis beställer thailändska familjer flera rätter som placeras i mitten av bordet och alla delar på dem.
- Gemensam matsal: I Thailand är det vanligt att man delar på maten. När du äter med en grupp beställer du ofta soppor, sallader, risrätter och en curry så att alla kan prova lite av allt.
- Bestick och serveringsstilI motsats till vad många tror används ätpinnar sällan i Thailand. Istället används en gaffel och en sked - gaffeln för att trycka upp maten på skeden och skeden för att äta med.
Vegetariska alternativ i Thailand
Thailand erbjuder många vegetariska och veganska alternativ, även om det krävs lite kunskap för att hitta dem. Traditionellt används fisksås i många rätter, men du kan be om "Jay" (vegetariska/veganska) rätter för att få dem gjorda utan animaliska produkter. Rätter som Pad Thai Jay och Khao Pad Jay (stekt ris) är bra val för vegetarianer.
